今天要向大家推荐的餐品，是一款比较受普通大众喜爱的美食，这道菜名为“酸辣肘子”，看起来就是相当大气的，吃起来则更是过瘾，口味是偏酸辣的，吃起来还强烈的肉馅，对于肉食党而言，能吃上这样的一款美食，那简直是太幸福了！
肘子也被人们叫做蹄膀，有前、中、后三种分别，营养丰富且蕴含有大量胶原蛋白，不仅是口感很好，吃起来对皮肤的帮助也是极大，绝对是增强体质的佳品，想要增肥的朋友可一定得多吃些！
肘子的做法有很多，但要说最能抓住我胃口的，那肯定就是这道酸辣肘子，这是湖南的一道传统地方菜，属湘菜系列，将猪肘子先炒后焖烹制而成，下面就将详细的做法与大家进行分享，肥而不腻的酸辣肘子，光看外形就让人想要流口水，吃货别错过！
准备食材：猪肘子、野山椒、生姜、葱段、红油、豆瓣酱、辣椒粉、陈醋、白糖、蚝油、鸡精、生抽、老抽、食盐、食用油
制作步骤：
1、首先咱们将蹄膀给清洗干净，然后直接冷水丢入到锅中，烧水焯烫一会儿，然后捞出将水分沥干，用刀在上面开几个口子，然后直接丢入到高压锅当中，加上姜片、食盐、鸡精、料酒、生抽、白糖、老抽、葱段，再放入适量的清水，炖煮大概三十分钟左右。
2、肘子炖烂之后，咱们将其取出控干，稍微放凉一下，然后用锡纸包裹起来，最外面再套上一个保鲜袋，放入到冰箱当中冷藏一夜。
3、第二天将肘子取出，切片装入盘中待用。另起锅烧油，先加葱姜蒜爆香，然后切换成中火，加入食盐、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱、生抽、老抽、食醋、白糖、清水炒匀，再撒上一些葱花和辣椒圈进去，最后将料汁淋到肘子上面去，菜品的烹饪就算是完成了。
整体来说，烹饪难度并不高，但是花费时间的确不少，有条件有兴趣的可以尝试着做一做，相信菜品的口味还是可以让你满意的。
1、焯水一定是要冷水入锅的，否则不仅是口感不好，还会有浓重的腥味残留。
2、开口可以深一点，这样就能更好的入味，煮起来也容易熟。