外食饭店，特别喜欢的一道菜，就是脆皮肘子。香脆的表皮，糯嫩的腱肉，真是让人欲罢不能，每每这时，健忘就会成为常态，减肥，节食统统都会忘记。这么好吃的大餐，却只在饭店才能吃到，真是遗憾，家人每每提起，让我决定让家人足不出户，在家也可以吃上这样的美食。
先准备配料:
咸肘子:两只
食用油:两斤
香料:桂皮，八角，白芷，香叶等
步骤:
咸肘子用清水浸泡半天至一天，去除咸味，中间要换几次清水，夏天请放冰箱冷藏浸泡，以免出异味。。
将八角，桂皮，白芷，草果等香料放入压力锅内。
压力锅一个蹄筋程序结束，取出用筷子用劲戳一下，如果中间戳不动，就需要再来一遍程序。
肘子压熟透后，取出，放在烤网上晾干水分，这个时间最少需要半天也可以辅助风扇吹干。
用叉子在皮上戳满小洞洞，这样做的好处有利于肘子皮在炸制的过程中，蓬松变脆。
锅中坐油，烧至八成热(有泡泡轻滚状态)，放入肘子炸至皮上有白点后翻面(肘子下锅前一定要保证表面干爽不能有水份，否则会溅油的厉害)。
取出肘子，用厨房纸吸去多余的油。这样处理表皮也不会觉得油腻了。
切片开吃。焦脆的外皮，香嫩的肉肉，根据各人口味不同，如果觉得淡了可以撒些椒盐粉，会更美味。
在家也能吃上这样美味的脆皮肘子，家人特别开心。看着瞬间空空的盘子，我却觉得特别的开心、幸福。