说到猪肘子，相信大家都不会陌生，毕竟以美食为天下的中国人，对于各式各样的食材都有着熟练的掌握度，能够将各种食材制作出美味的口感。在中国四川地区，四川人喜欢将肘子制作成一种肥而不腻，耙而不烂的质地，这道肘子的名字叫做“川味东坡肘子”，东坡肘子不仅是四川地区的传统名菜，同时也是四川人的拿手好菜，在当地具有着很大的名气。那么这份“川味东坡肘子”又是如何制作的呢？接下来的内容里，我们就一起来了解这份川味佳肴的制作，让大家对四川的美食特色有更多的了解！
制作这份“川味东坡肘子”，需要用到的食材分别有猪前肘2斤、小黄米、大量辣椒面、适量甜面酱、泡椒、花椒、米醋、香油、料酒、二锅头、生抽、蚝油、红油、豆瓣酱、葱、姜、食用盐、白糖。制作这份美食需要用到的食材和配料就是这些，从这些配料当中大家也可以看到，四川人制作美食的时候都喜欢用一些比较丰富的调味料去丰富食材的口味，从而制作出一种色香味俱全的口感。
准备好食材之后，就需要先把猪肘子进行处理。首先将猪肘子放进清水中浸泡15分钟左右，这样是为了将猪肘子里面的血水和杂质浸泡掉。接着把猪肘子捞出来沥干水分，另外准备一口清水锅，把猪肘子放进清水锅当中，加入适量的花椒、姜片、葱白用大火将其煮沸，煮制水面上浮起杂质的时候，就可以用滤网把杂质撇去。接着再把猪肘子捞出来，用流动的清水冲洗干净，这样将猪肘子进行简单的焯水之后，就可以进入下一个步骤。
然后用一个稳固的夹子，把大块的肘子夹住，牢牢的夹好之后将其放在灶火上稍微烘烤一会儿，要将肘子皮烤出“虎皮”的质地。同时将猪肘子表面烘烤出虎皮色的过程中，还可以将残留在猪皮上没有完全处理干净的猪毛给刮掉。烤好之后再将猪肘子放进温水中浸泡一会，这样猪肘子的皮制作出来的口感会更加好，而且也可以去除一定的腥味。
接着准备一口汤锅，倒入适量的热开水，放入葱段、姜片、料酒以及50度的二锅头，先用大火把调味料和水烧开。然后将猪肘子放进锅中用大火再次烧开之后，转小火焖煮两个小时左右，如果是用到高压锅的情况下，就可以适当的缩短时间，大概是焖煮50分钟到一个小时左右即可。在焖煮猪肘子的过程中，就可以将酱料制作好，这个酱料可以说是东坡肘子的肥而不腻的关键。
制作东坡肘子的酱料，先准备好一个小碗，依次加入一勺豆瓣酱，适量的姜蒜末，然后加入辣椒面和一勺蚝油，起锅加入适量的食用油，等待油温八九成热的时候，直接把热油淋入到调料碗当中，一边淋入热油，一边将调料充分搅拌均匀，这样才能够充分把姜蒜当中的香味给呛出来。
接着在起锅加入适量的食用油，加入泡椒酱，煸炒出香味后，再加入适量的姜末，蚝油，香油，以及白糖和生抽，充分搅拌均匀后，再淋入适量的米醋，这时候就可以将其盛入碗中，把搅拌好的两种调味料混合在一起。等待猪肘子煮好之后，将猪肘子捞出来盛入盘中，然后舀取一勺焖煮过猪肘子的高汤倒调料碗当中搅拌均匀，直接把料汁淋在猪肘子上面，最后撒上适量的香葱，这样一份“川味东坡肘子”就制作完成了。
在这份“川味东坡肘子”的制作过程中，还有一个方法可以让肘子的味道更加鲜嫩入味。那便是当肘子炖煮好之后，可以将其盛入盘中，先淋上1/3的酱汁，然后放进蒸锅当中，用大火蒸到5~6分钟左右，用蒸汽将猪肘子与调味料之间的香味充分融合，然后再把剩余的酱料淋上去，这样一个小小的举动，就可以让肘子的味道更加香浓。大家在制作的时候不妨可以采纳这种方法，只要稍微花点心思，这份“川味东坡肘子”就可以呈现在您的面前，感兴趣的话不妨制作起来！