肘子是猪的腿肉，分为前肘，也叫前蹄髈，皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，具有丰富的营养价值。
东坡肘子起源：东坡先生为官的时候，当时猪肉很便宜，富人不肯吃，穷人不解煮，这让他想起了家乡髈的做法。东坡先生道：“净洗铛，少著水，柴火罨烟焰不起，等它自熟莫催它，火候到时它自美”，劳动人民吃后，觉得很美味，就把这种做法叫做东坡肘子。
今天永香兴餐创把东坡肘子的家常做法教程分享给大家。
东坡肘子是一道眉山地方特色美食。东坡肘子具有猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。
眉山及四川大部分地区把东坡肘子叫做“髈”。四川办宴席有句话叫做：“无髈不成宴席”，老百姓的红白喜事、摆九大碗的时候必须要有髈，说明了东坡肘子这道菜在当地老百姓的心中地位。
主料：肘子1个（2.5-3斤最佳）
辅料：葱适量、生姜大量、泡生姜适量、泡辣椒适量、料酒适量、醋适量、老抽适量、水淀粉适量、八角1个、桂皮1小块、草蔻1个、肉蔻1个、花椒粒适量、花椒面适量、丁香2粒、茴香适量、陈皮1块、香叶2片
1、肘子冷水下锅，焯水去血水后捞出；
2、用镊子将肘子上的余毛全部夹出来；
3、一个白净光滑的猪肘子就准备好了。
1、八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，用一个茶包装在一起封好；
2、2大块生姜洗净切碎备用、泡辣椒、泡生姜剁碎备用；
3、小葱打结，切些葱花备用；
1、焯水：肘子冷水下锅，锅中放入、小葱结、拍破的姜，水开煮出浮沫为止。
2、锅中放入焯水后的肘子、香料包，再放入葱段、拍破的生姜；
3、温水入锅中，没过肘子即可；
4、再放入适量的料酒、老抽，中火烧开；
5、水开后转小火慢炖3个小时；
6、3小时后将肘子捞出装盘备用；
1、锅中烧油下豆瓣酱，煸炒至油色红亮；
2、下辅料生姜沫，翻炒均匀；
3、下泡辣椒、泡生姜，翻炒均匀；
4、下盐翻炒两下，下20g醋翻炒均匀；
5、下花椒面翻炒均匀后下水淀粉勾的芡汁；
6、最后下葱花翻炒均匀后浇在肘子上即可。
小技巧：1、这道菜是姜汁味东坡肘子，所以姜的用量要大一些.