猪肉好吃的真正秘诀竟是这样

前段时间上架的阳山跑山小黑猪，因肉质十分优秀受到了大家的认可，都说这慢慢长大的好肉是猪肉真正本味。

好肉值得用心烹煮，关于其美味的吃法引发了热烈讨论。

其实，说起烹煮猪肉，我想很多人脑海中一定自动浮现就是东坡肉。小编特意去翻看了历史记载的东坡肉做法，发现与现在的做法有所不同，因此也发现了猪肉好吃的真正秘诀！

宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：

“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”

此处应是对东坡肉较为准确的记载了，在这里说大文豪苏轼对猪肉的烹饪方法是：加入少量的水，用小火慢煮，煮够时间猪肉就会十分美味了。既没有提及添加的调料，也没有说明用了那个部位的猪肉，更没有说像如今这样捆稻草绳子等处理办法。

为什么如此呢？是因为对秘方保守？还是这些都不值得一提呢？小编想应该是后者，作为推动食猪肉热潮的苏轼来说，对猪肉的美味吃法一定认识十分深刻，所以才会如此十分简洁和重点地，用这简短内容来表述猪肉的做法吧！如此说可能会让你觉得有些武断，下面就为大家说说为何如此论断。

首先，民以食为天，在古代的烹饪水平并不比现在的差，比如，比较有名的烧尾宴里，有用羊油烹煮的通花牛软肠，鹿肉和鸡肉一起炒的小天酥，活虾烤制的光明虾炙，用反复捶打的里脊肉制成的白龙曜，以及用豆苗贴田鸡做的雪婴儿等等，这无不表明着古代烹饪技艺的高超。

其次，关于调味品三千多前就有记载了，如记载中汉代把文字“醯”独立出来，专指醋，还有西汉淮南王刘安发明豆腐工艺后，调味品也有了酱油和豆豉，更不用提桂皮、八角、花椒这些天然植物早就记录在中医药的研究里。除去辣椒传入较晚，但也有其他香辛调味品可替代，在宋代做出一道现在做法的东坡肉并不是不可能的，更不用说爱吃且会吃的苏轼，会在做东坡肉时会使用调味品了。

因此，小编认为苏轼对东坡肉做法的描述之所以既没有高深的烹饪技巧，也没有精致多样的调料，或许就是因为这些因素对于让猪肉好吃这件事上并不那么重要。

那么古代人是如何吃猪肉的？如汉朝之前的“鸿门宴”事件中记载，“项王曰：‘赐之彘肩。’则与一生彘肩。樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。”这里彘也是指猪肉，在这个时期军营吃猪肉可以说是简单粗暴，是在帐外架起一口大锅，将肉大块大块的放在锅里煮，煮好之后再切成小块用酱料蘸着吃。这简直是白水煮肉，但其不正暗合苏轼“慢着火，少着水，火候足时他自美。”的烹煮方式吗？

也许是猪肉就应该如此小火慢炖的方式烹饪，自苏轼带火了东坡肉以后，猪肉的吃法才多了起来。

比如，南宋前期有名的大将岳飞，生活非常简朴，记载中他的日常饮食是“属官会食，惟煎猪肉、虀面”，吃的是煎猪肉。

到了明朝时皇宫的御膳房也出现了“烧猪肉、猪灌肠、猪臂肉、猪肉包子”等猪肉类食品。清朝历史记载乾隆皇帝的一场御宴中也有“猪肉65斤、猪肘子3个、猪肚2个、小肚子8个、膳子15根、野猪肉25斤、大小猪肠各3根”。

最后把目光放到现代，老广喜欢用猪肉煲靓汤，加清水，煮白肉，小火慢炖，享受鲜美汤时品味香软可口的猪肉。

由此来看，虽然食用猪肉开发了诸多吃法，但小火炖煮始终是烹煮猪肉的重要方式。古代的猪肉应该大多是圈地放养的，和近期推荐的“阳山跑山小黑猪”饲养方式类似，肉质自然会十分优秀，炖煮的方式更容易表现肉质的优秀。

因此，猪肉好吃的真正秘诀显而易见了，苏轼早在一千多年前就告诉我们了！——“慢着火，少着水，火候足时他自美。”用小火把猪肉炖软，少量水煮的肉香浓郁，一定要控制好火候煮的够久。这样猪肉就会十分美味，加点盐调味即可，其他调味品就显得不重要了，可以根据个人喜好添加。

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