猪肘子是猪的腿肉，南方人也称其蹄膀。肘子皮厚、筋多，胶质重、瘦肉多，常常带皮烹制，肥而不腻。肘子营养很丰富，含有较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
网络配图肘子的做法也各式各样，有烧、扒、酱、卤、焖、制汤等做法，其中我最中意的还是酱烧大肘子，今天我就把做法分享给大家。
准备原料首先我们先把需要的原料准备好，必不可少的主角——大肘子（最好是前肘子，就是猪的前腿，肉质比后肘要嫩许多），然后是佐料，有葱段、生姜片、肉蔻、八角、砂仁、花椒、香叶、桂皮、干辣椒。大家根据自己口味来决定用量，因为有些朋友觉得一些香辛料有股中药味，就像香菜似的，有人喜欢有人讨厌。
火烧肘子打开煤气灶的火，将买来的肘子插上筷子，放到火上燎一会儿，把猪皮上没去干净的杂毛用火烧掉。烧至猪皮起褶皱就可以拿下来了，放到清水中洗洗上面的脏东西。
切花刀在猪皮上切上几刀，最好切深一点，以便使猪肘子更好的入味。
焯水锅中坐水，加入适量的料酒、生姜片、葱段，放入处理好的猪肘子（记得凉水下锅哦），开中火，煮出血沫就可以将猪肘子捞出备用了。
炒糖色锅中放入大约15白糖，少许的植物油，开中火，炒制。直到糖起泡，加入半碗开水，快速搅拌，然后关火，盛出，糖色就炒好了。
炖制为了节约时间，用最少的时间炖出最软烂的肘子，我们使用高压锅。锅中倒入适量的清水，加入处理好的肘子，然后放入刚刚炒好的糖色，香叶、生姜片、葱段、肉蔻、八角、花椒、干辣椒、桂皮、砂仁、食用盐、鸡精、生抽、老抽。
上面的佐料放好后，开大火，把水烧开，然后转小火炖制50分钟，然后关火，再焖20分钟，就可以出锅装盘了。
成品再撒上点葱花提香，这道软烂可口、肥而不腻的五香酱猪肘就做好了，赶紧去厨房试试吧。