大家好，我是熠小厨。还记得小时候，每逢过年过节的时候，在我们北方都会少不了一道硬菜，炖肘子，整个的一个大猪肘子，放在院子里的大锅中炖煮2个多小时，十里八乡都能够闻到香味，真是太诱人了，炖好的肘子，香气十足，软嫩好吃，现如今每逢年节，小厨对炖肘子这道菜还一直记忆犹新。
说到食用肘子来，时至今日，每逢去饭店吃饭的时候，也基上经常会点上肘子这道美味来食用，现在饭店做肘子的方法也比较多，如比较有名的东坡肘子，冰糖肘子，酱肘子，还有红焖肘子，红烧肘子，炖肘子等，每一道菜都是那么地好吃有味，让人回味无穷。
讲到食用肘子来，随着生活水平的提高，很多人觉得肘子油大、脂肪多，在家做又太麻烦，因此每次想吃就去饭店，但是要一个肘子又吃不完很是浪费，因此就放弃了这道美味。朋友们，不要急着放弃，小厨来告诉你，这么好的美味，只要选对了食材和掌握了一定的烹饪技巧，做好后肘子香美不油腻。那么，在食材选择上，要选择猪的前肘，个头小，猪皮相对薄一些，肥肉少，瘦肉多，筋少，胶质重，骨头也相对细一些，做好后吃起来肥而不腻；不要选择猪的后肘，个头大，皮厚老韧，筋多，肉肥瘦相间比较明显，做好后吃起来会有点腻口。在烹饪技巧上，只需3步就搞定，第一步，炒糖色和汤料；第二步，煮制去腥入味；第三步，小火炖煮；做好后的肘子红润软嫩不腻口。
好了，不再多啰嗦了，下面，小厨就把这道红煨肘子的制作方法分享给大家，只需3步就搞定，在节日期间你可以做给家人品尝一下，保证家人会喜欢上的。
所需食材：肘子，冰糖，香料（大料、桂皮等），葱，姜，绵白糖，酱油，老抽，腐乳汁，小干辣椒，料酒，米醋
制作步骤：
食材准备：肘子用清水冲洗干净后，沥干水分；葱，切葱段；姜，切姜片；所有食材准备就绪，备用。
烹制过程：
第一步：炒糖色：取一炒锅，锅中放入少量的水，然后倒入适量的冰糖，待冰糖基本融化，水汽基本蒸干了，而后倒入少量的油，不断地翻动，一会儿冒泡再翻花，糖色基本上就炒好了，再等到大翻花后，加入大半碗的水，烧开后，即可倒入砂锅中。这样做炒出的糖色颜色会更漂亮，味道会更好。
炒汤料：锅中放入少量的油，直接放入香料（八角、桂皮等），中小火，进行煸炒出香味后，下入适量的葱段，姜片，继续进行煸炒一下，香味出来后，顺锅边加入1小勺酱油呲一下锅，然后加入少许的老抽，增加一下红润的颜色，再加入1勺腐乳汁，搅拌均匀，而后加入一大碗开水，再放入2-3个小干辣椒即可。
第二步：煮制：把洗好的肘子直接放入炒好的汤料中，稍微地滚动一会儿，边滚动边撇去浮沫，这样做主要是为了去除肘子肉的腥膻味。然后，把煮好的糖水汁浇到肘子上面，不要一次性浇完，边滚动边浇，这样做让肘子上色更好看。而后，再不停地撇去浮沫和血沫，使汤汁保持纯净。肘子上了颜色，汤汁也纯净了即可。
调味：接下来，加入1勺绵白糖，增加一下味道；加入2勺盐，添加一下味道；加入2勺料酒，去腥增香；加入1勺米醋，不但可以增香去腥，而且做好后的肘子会更加嫩。然后炖煮一小会儿，使调味料充分融合在一起即可。
第三步：炖煮：然后，把肘子连同汤汁一起放到砂锅中，如果感觉汤汁不够可以加入一些水进去，水量大约没过肘子的三分之二即可。大火，烧开，不停地撇去浮沫，浮沫撇干净后，汤汁纯净，改小火，盖上盖子，炖煮1小时50分钟左右即可出锅装盘。
勾汁：而后，另取一炒锅，用炖肘子的汤汁，加入适量的水淀粉，不停地进行搅动，形成芡汁，这时候芡汁还相对比较稀薄，再加入适量的水淀粉，不停地进行搅动，形成浓浓的芡汁，芡汁从勺子上淋下来不会断即可。最后把调好的浓稠的汤汁淋在肘子上，红煨肘子就做好了，准备食用。
红煨肘子上餐桌了，颜色红润，色泽光亮，香气十足，真是诱人，让人有一种迫不及待想吃的冲动，看着直咽口水，急切地用筷子一夹，很轻松地就拿起了一块肘子，放在嘴里，有一种入口即化的感觉，嚼上一口，肉很是入味，软嫩酥烂，瘦肉不柴，肥肉不腻，味道香美，好吃都停不住嘴，一个字“香”。
温馨小贴士：1、用油炒糖色时，局部容易糊，会出现苦味，在用冰糖炒糖色的时候，最好先用水把冰糖融化后再加油来炒，这样炒出的糖色颜色均匀漂亮。2、香料属于脂溶性的，与油结合释放味道最充分。3、老抽添加的不要多，主要是颜色红润就可。4、加入腐乳汁，使颜色更加地好看，口味会更加的醇厚。5、盐不要放得太少，以免做好后的肘子没有味道。
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